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2012年12月16日,星期日

恋人的豆腐


恋爱豆腐果(连Ai窦Fŭ顾ŏ)的字面意思是“情人的豆腐。”当你看这个名字的时候,它的出处并不清楚。
除非你对爱的理解和我完全不同。

这个名字背后的一个故事是,它是第二次世界大战期间在贵阳发明的。空袭警报很常见;市民们经常发现自己在等待警报解除。在这些狭长时间的亲密接触中,为两件事提供了肥沃的土壤:爱和饥饿。爱有它自己的方式。有了这道菜,人们就不饿了。随着新恋情的兴起,恋人们吃了这种豆腐,并给它起了一个独特的名字。

不管这个故事是否真实,恋人豆腐至今仍是贵阳的一道美食。除了名字,这种变种的豆腐的显著特点是它塞满了其他材料。豆腐本身并不引人注目:表面酥脆,呈黄色;非常柔软,白色的内饰。这种相对平淡的味道可能是明智的,因为馅料的冲击力很强。每个商家的馅料配方都不一样,但大多数都会加入辣椒粉(通常是辣椒粉中的一种)玛拉品种),姜,葱,酱油,大蒜,和一大把zhé ĕr gēn。(Zhé ĕr gēn在贵阳菜系中既常见又有特色。它是…的根这种植物它还有一种强烈的药用味道。)注意,每一种食材都有自己强烈的味道。把它们集中在一起mélange,它确实非常强。老实说,它太强大了以至于无法进食。记住,这不是酱料或调味料——这是豆腐里的一堆配料。就像我上面说的,你会为豆腐的无味而感激。

谢谢,豆腐。

可以肯定的是,恋爱豆腐果是一个有力的街头食品调味。这很好,有时候有强烈的味道很好。大约3 - 5元,这是一个不错的小吃,它的记忆会停留在你的味蕾很长一段时间。无论是单独吃还是与爱人分享,爱人的豆腐总不会错。

2012年2月22日,星期三

窦花面

虽然我不愿承认,但不是每个人都对吃猪脑或臭豆腐这样的美食感兴趣。也许你就是其中之一……我不知道。对于这样的人来说,在中国旅行可能是一个令人畏惧的前景。中国到处都是对习惯了西餐的人来说不寻常的食物,我们当中一些不那么勇敢的人,在他们不愿意全身心投入中国体验(可以说)的时候,在中国靠麦当劳和肯德基生存。这篇文章就是为这些人准备的。

对于那些不愿吃更冒险食物的人来说,中餐——甚至是中国街头小吃——都是不错的入门选择。一个经典的外国人在餐馆菜,例如,是Xihongshi曹国伟丹(西红柿炒蛋),或西红柿和鸡蛋。它尝起来很棒,而且所有的配料对于外国人来说都是完全可以识别的。在街头食品的领域,一个伟大的网关选择最近我尝试叫窦华面(豆花面),和我有很大的乐趣在遵义吃它。豆花基本上是非常软的豆腐。有时它被翻译成豆腐布丁。Mian就是面条的意思。这是这道菜在遵义为我准备的图片:


配料如下:扁平的意大利宽面条;窦华;薄荷叶;细香葱;猪肉;花生;加一点辣酱(可选)。读者,它尝起来就像意大利面条。豆花的味道和意大利乳清干酪几乎一模一样(我想,这就是素食主义者在千层面中使用豆腐的原因)。这种味道对我西方人的味觉是如此熟悉,几乎不像中国菜。 But Chinese food it was. And street food, at that.

胆小的外国游客们,我想对你们说,你们不必害怕中国的街头小吃。明智,是的,但是害怕?当然不是。遵义的豆花面是西餐和中国街头小吃之间的一个完美典范。只要8元就可以买到。

2012年1月28日星期六

臭豆腐

你总能在看到之前闻到它。臭豆腐,或者周窦Fu(臭豆腐)在中国,有一个无与伦比的和一眼就能认出来的气味。中国的几个不同城市都有各自版本的臭豆腐,但它们都是一个主题的变体:这是豆腐,而且味道很难闻。长沙的版本是其中最著名和最难闻的品种之一。想象一下,你在长沙的街道上漫不经心地走着,逛着当地的商店,做着有人在看的事情,突然你撞上了一堵墙。你被恶臭的烟雾包围着,就好像有人在焚烧一堆撒旦用过的运动袜,自从他可怕的青春期以来,这些袜子一直没有洗过。我们需要一段时间才能找到这种嗅觉攻击的来源,但你会看到这个:


一个人在街上煎看起来像软木炭团的东西。这是你的臭豆腐。怎么变得这么臭?那么黑?臭豆腐是用特殊的、秘密的原料发酵而成的(维基百科上说:“制作臭豆腐的传统方法是用发酵的牛奶、蔬菜和肉制成盐水;盐水还可以包括干虾、苋菜、芥菜、竹笋和中草药。

我不是第一个这么说的人,也希望不会是最后一个,但事实是:它尝起来比闻起来好得多。花4到5元,你可以买到几块臭豆腐,上面放一些泡菜和香菜。因为这是湖南省,所以也有一些辣的东西。


豆腐柔软温热,尝起来像上等奶酪。黑色的部分给每一块砖的外部增加了一点酥脆感,保持内部足够长时间进入你的嘴里。和各种配料混合在一起,它就是湖南菜的完美代表:咸和辣,哦,太好吃了。所以,我强烈建议你:下次有机会的话,不管你的鼻子告诉你什么,试一试丑豆腐吧。你不会后悔的。