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2011年12月29日,星期四

亚洲食物与西方食物

虽然它提出了各种各样的辅助问题,但有时处理大规模的概括是有用的这项研究最近发表在自然界当研究西餐和亚洲食物味道如此不同的原因时,发现这些概括很有用(参见小发明以不太专业的语言对研究进行总结)。当然,“西餐”和“亚洲餐”是非常松散的术语,它们掩盖了这些半球地区难以置信的丰富多样性,但就本研究而言,这是一个足够公平的区别——这些地区的食物味道确实有根本不同。

现在,我主修哲学——我没有读过很多科学研究——但据我所知,烹饪风格之间的主要区别在于西餐倾向于将具有相同风味的成分(成分的成分)配对,而亚洲食品通常避免用重叠的风味化合物来搭配配料。对于那些有兴趣了解这些风味化合物如何联系的视觉学习者来说,这里有一个有趣的密集图表,显示了不同食品之间的关系:biwei体育app

谁知道牙买加朗姆酒和帕尔马干酪有着共同的风味成分?

这项研究显然与最近关于化学烹饪的一些想法背道而驰,这些想法建议使用看似不可配对的成分(例如巧克力和蓝奶酪)因为它们有着共同的风味化合物。很显然biwei体育app,正如几千年的亚洲美食所证明的那样,这种方法并不是开发有趣菜肴的唯一途径。

无论如何,我很高兴看到这项研究(谢谢你,瑞秋!)。这是一个很好的提醒,没有一种方法可以做出好的食物。世界上有很多不同的方法可以取悦我们的舌头和腹部,对此我很感激。