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2011年12月29日星期四

亚洲食物与西餐

虽然它呈现了各种各样的辅助问题,但有时候处理巨大的综合性普遍性的辅助问题。一种学习最近发表在自然在探索为什么西方食物和亚洲食物的味道如此不同时,发现这些概括的良好用途(见Gizmodo.较少技术语言的研究摘要)。当然“西方食品”和“亚洲食品”是极具松散的术语,使这些半球区域内的令人难以置信的多样性掩盖,但是对于这项研究的目的,这是一个足够的差异 - 这些地区的食物确实往往味道根本味道不同的。

现在,我是一个哲学专业 - 我还没有阅读大量的科学研究 - 但正如我所理解的那样,烹饪风格的主要区别是西方食品往往会对共享含有风味化合物的成分(成分的成分),而亚洲食品通常避免匹配具有重叠风味化合物的成分。对于您有兴趣了解这些风味化合物如何连接的更多有关的视觉学习者,这是一个有趣的密集图表,展示了不同的食物如何相关:biwei体育app

谁知道牙买加朗姆酒和巴马干酪共享的风味化合物?

这项研究显然是关于一些关于化学知情烹饪的最近想法,这些想法建议使用看似不配料的成分(例如巧克力和蓝奶酪),因为它们共享风味化合物。biwei体育app显然 - 作为亚洲美食的几千年可以证明 - 这种方法不是开发有趣的菜肴的唯一途径。

无论如何,我很高兴遇到这项研究(谢谢,雷切尔!)。这是一个很好的提醒,没有一种方式可以做好食物。世界上充满了不同的方式来取悦我们的舌头和肚子,而且我很感激。