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2012年7月19日,星期四

便面

与我最近在街边小吃评论中所关注的面条主题相一致,这里有一道菜不是因为它的味道而臭名昭著,而是因为它的名字。具体来说,就是名字的书写方式。便面是西安的一种传统街边小吃,它使用了整个中国最复杂的汉字之一语言。如此复杂,以至于他们还没有为计算机创建unicode版本——我必须使用图片。

很高兴你不用在支票上签字。

看这个“biang!”它有58分开的笔画,需要大多数人使用助记符设备记住怎么写(如果他们真的费心去写的话)。这几乎可以肯定是你在现代中国看到的最复杂的字符。有几个更复杂的字符存在,但它们是古老的,几乎从未见过。另一方面,卞,在西安商店门面上的卖卞卞棉的招牌上显得优雅。


没有人确切知道这个词的起源,但是有很多有趣的民间词源流传在那里。

好了,说够名字了,真正的问题是味道如biwei体育app何?对于一种名字复杂得可笑的食物来说,它的配料其实很简单。


面条又长又宽(有些人把面条比作皮带)。它们泡在红辣味的油汤里,配上一些羊肉和韭菜。和中国的许多辛辣食物一样,这里的辣椒被认为能让你冬暖夏凉(因为会出汗)。在1 - 10分的范围内,我认为辣的程度不会超过6分左右,所以如果你不喜欢辣的食物,这可能对你有用。

判决结果?简单,美味,有饱腹感。非常适合在寒冷的冬天在西安吃午餐或晚餐。

2012年7月18日,星期三

开封拉面

一个众所周知的家乡菜,逃过了本betwayapp土城市的范围是兰州牛肉面(兰州牛肉拉面)(兰州牛肾阳La面)。“拉面”意思是“拉面”;关键字是“la”。制作这些拉面的方法既独特又有趣。擀面师傅从一块面团开始,抓住面团的两端,上下摆动,把面团拉伸到手臂那么长。然后他把两端连在一起,把长度减半,然后再次抓住两端弹跳。随着面团越来越长,他不断地折叠和弹跳,直到原来的面团变成了一根非常长的面团线。面条师傅把折好的一端切掉,留给自己一把又长又圆的面条。这是一个整洁的纽约时报演示过程的视频。


最好的面条商让这整个过程看起来非常简单,吸引着人们在家里尝试,尽管我被告知这实际上需要多年的实践才能做好。面条煮熟后,在辛辣油腻的汤中加入辣椒和牛肉。虽然兰州位于甘肃省西部,但你可以betwayapp在小餐馆找到这道特色菜几乎所有中国城市都有商店。几乎所有与你交谈的中国人都会熟悉这些辣味面条。它们确实是中国最有名的菜肴之一。这就是为什么当我得知河南省开封市的一座古城提供了他们自己的拉面:开封拉面时,我感到相当惊讶开封和兰州的奥运会开幕式是一样的,不同之处在于服务方式不同。


兰州面条以其辛辣的辣椒风味而闻名,开封拉面的酸味令人愉悦。它上面有一大堆冬瓜块,还有一点羊肉作为调味品。面条是在汤里吃的,但它们不像兰州的兄弟们那样在汤里游泳。酸味的瓜块——在中国街头很少见t食品——对味蕾来说确实是一种受欢迎的体验。开封以将多种口味融入街头食品而闻名于世,比其他许多中国城市都要多。我非常喜欢我的面条,离开时想知道为什么兰州拉面在中国传播得如此彻底,而开封拉面——同样美味很不一样,刚过城市边界。在某种程度上,这是一种耻辱(说实话,我更喜欢开封面条),但另一方面,它可以作为一个很好的奖励,让人们走出老路,进入开封。这是一个小而可爱的城市,非常值得一游。特别是对街头美食爱好者来说。

开封拉面的价格不应该超过5或10元人民币,在开封的梦幻夜市最容易找到。看看那些像跳绳一样挥舞面条的家伙。

2012年7月15日,星期日

老朋友面条

你必须喜欢有好的背景故事的食物。不管故事的历史真实性如何,它为一道菜增添了一个有趣的背景。广西南宁老朋友面招牌街头小吃(老友粉) (老友芬)-恰巧是一种食物,有一个有趣的小故事。正如我的朋友甜甜告诉我的,故事是这样的:
很久以前,一个姓周的人开了一家茶馆。多年来,每天都有一位老人来喝茶,不久,他们就成了朋友。有一天,老人没有来茶馆。周去了那个人的家,发现他已经病入膏肓。想为生病的朋友做点什么,周回到茶馆,做了一盘米粉、竹笋、大蒜、豆豉、辣椒、牛肉和辣椒。他跑回老人的家,给老人吃了面。奇迹般地,面条治好了这个人的病,他活了很多年。周永康的这道菜因其治疗功效而在南宁成为传奇,现在已经成为了整个城市的主食。
我不知道这个故事是否有现实根据,但我觉得这不重要。这是一道美味佳肴的起源故事。如今,这道菜看起来是这样的:

米粉又长又滑,像意大利宽面条。上菜的时候面条很软,很容易滑进你的喉咙。正如你在这里看到的,它们往往会粘在一起,所以你要做一些好的老式中国面条。


汤底油腻,有点辣。在我看来,竹子是这道菜最显著的特色。竹片有点酸,给这道菜增加了一种更坚实的质地。

值得注意的是,当地人确实相信老朋友面条有一些有益健康的特性,这可能是因为辣辣椒会打开你的毛孔(尽管如果你尝试这一理论,附近有很多辣的菜肴)。

这道菜应该不会超过10元。biwei体育app城里到处都可以买到,但最好的是中山路上的夜市。底线?如果你想要一顿温暖、丰盛、历史悠久的晚餐,这就足够了。

2012年2月22日,星期三

窦花面

虽然我不愿意承认,但并不是每个人都喜欢吃猪脑或臭豆腐这样的美味佳肴。也许你就是其中之一……我不知道。对于像这样的人来说,在中国旅行可能是一个令人生畏的前景。对于习惯西餐的人来说,中国到处都是不同寻常的食物,而我们当中一些不那么勇敢的人,在犹豫要不要完全融入中国的体验时,只能靠麦当劳和肯德基在中国生存。这篇文章就是为这些人写的。

中国食物——甚至中国街头食物——对于那些不愿意吃更冒险食物的人来说,有一些很好的选择。例如,餐馆里一道经典的外国菜是西红石炒丹(西红柿炒蛋), 或者西红柿和鸡蛋。味道好极了,所有的配料都能被外国人完全辨认出来。在街头食品领域,我最近尝试过的一个不错的选择就是豆花面(豆花面), 我很高兴在遵义吃到了豆花。豆花基本上是非常软的豆腐。有时它被翻译成豆腐布丁。面就是面条的意思。下面是遵义为我准备的这道菜的图片:


配料如下:扁平的、费图西尼形状的面条;豆花;薄荷叶;韭菜;猪肉;花生;一点辣酱(可选)。读者,它尝起来就像一道意大利面条。豆花的味道几乎和乳清干酪一样(我想,这就是素食者在千层面中使用豆腐的原因)我对西餐的口味很熟悉,几乎不像是中餐。但中餐的确如此。还有街边小吃。

对你来说,哦,胆小的外国游客,我说你不必害怕中国街头食品。明智的,是的,但害怕?当然不是。遵义的豆花面是一个很好的例子,它是西餐和中国街头食品之间的门户。它可以是你的,只要8元的低价。

2012年1月28日,星期六

甘你面

如果你去武汉,一定要尝尝热感面(热干面). 这道菜是武汉居民的主食,通常作为早餐吃(但在一天中的任何时候都可以吃)。中国名字的字面意思是“热干面”。值得注意的是,“热干面”指的是温度,而不是辣度。热干面很简单,但味道很好。面条是用特殊的方法制作的,这样它们就不会粘在牙齿上。它们是长而圆的面条,类似于意大利面条。它们是在前一天晚上预先煮好的,所以当你点它们时,只需要快速煮30秒左右。煮过之后伊林,厨师把它们放在碗里,在上面放上芝麻酱(有时是花生酱,但芝麻更正宗),你可以选择腌菜、萝卜、葱、酸菜和辣酱(拉角)。剩下的就是把它们混在一起吃。biwei体育app


这东西很好吃。在中国,大多数面条都是配汤吃的,这就是为什么re gan mian(不配汤吃)被称为“干面条”的原因。芝麻酱给面条增加了一种很好的粒状口感,粘性刚好。热干面只花你3 - 5元,对于一顿丰盛的早餐来说,这是个不错的价格。biwei体育app强烈推荐。

2012年1月18日,星期三

鸭血汤

噢!自从我上次发帖以来,这几天一直很忙。自从我上次写信以来,我去过苏州、南京和杭州。今天我将前往安徽省合肥。不过,在此之前,我要回顾一下南京的一种街头食品:雅雪粉四汤(鸭血粉丝汤), 或者鸭血汤。


这是南京的一种地方特色菜,味道很好。汤里有一种油腻的肉汤,有点辣。碗里密密麻麻地装着粉丝,长而滑,像蠕虫一样,它们有着共同的词源。面条本身没有太多的味道,但作为肉汤和蔬菜的基础,它们的功能非常出色鸭血。当然,这道菜的亮点是鸭血本身。一听到这个名字,你可能会怀疑血是汤中肉汤的液体基础。事实上,血已经发酵,并以豆腐的形状、质地和稠度的固体块提供。


然而,它的味道与豆腐完全不同。事实上,它有点难以形容。它没有新鲜血液中那种铁质的味道,也不像鸭子。也就是说,它有一种非常明显的未定义“肉”的味道在街区。有点像肉汤——你可以分辨出它来自动物,但它尝起来不像牛肉或鸡肉。

你可以在餐馆和城市的街道上找到这道菜。也许最好的去处是夫子庙附近。预计每碗的价格在5-10日元左右。