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2012年1月18日,星期三

鸭血汤

噢!自从我上次发帖以来,这几天一直很忙。自从上次写信以来,我去过苏州、南京和杭州。今天我将前往安徽省合肥市。在此之前,我们先回顾一下南京的街头小吃:雅雪粉四汤(鸭血粉丝汤), 或者鸭血汤。


这是南京的地方特色菜,味道很好。这汤有一种油腻的肉汤,略带辛辣。碗里密密麻麻地塞满了面条,又长又滑,就像蠕虫一样,它们有着共同的词源基础。面条本身没有什么味道,但作为肉汤和鸭血的基础,它们的功能非常出色。当然,这道菜的亮点是鸭血本身。一听到这个名字,你可能会怀疑血液是汤中肉汤的液态成分。事实上,血液已经发酵,并以豆腐形状、质地和稠度的固体块提供。


然而,它的味道与豆腐很不一样。事实上,这有点难以描述。它没有新鲜血液中的铁质味道,也不像鸭子的味道。这就是说,在区块中有一种非常明显的未定义“肉”味道。有点像肉汤——你可以分辨出它来自动物,但它尝起来不像牛肉或鸡肉。

你可以在餐馆和城市周围的街道上找到这道菜。也许最好的地方是夫子庙附近。预计每碗5-10日元左右。