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2013年1月24日,星期四

一个吉林特色

吉林的城市,中国西北的吉林省第二大城市,拥有一个独特的街头食品被称为糖醋鸡骨架(唐铜jīgŭ贾)。如果你的中文足够好,能够理解这道菜的名字,那么你可能会认为这道菜的名字是象征性的,而不是字面上的意思。如果你就是这么想的,你可能会惊讶地发现你(大部分)错了。因为糖醋鸡骨架(“糖醋鸡骨架”对于那些无法读中文),事实上,一个相当准确的描述这是什么。


当我第一次听说这道菜时,我也持怀疑态度;鸡骨架怎么能算食物呢?当然,这就是前面提到的“大部分”限定词发挥作用的地方。这道菜只是主要是一具骷髅。换句话说,骨头上只剩下足够的肉来让这成为一次愉快的烹饪体验。要做唐家璇鸡,你首先必须从整只鸡身上去掉大部分的肉。胸肉、腿肉、大腿肉在这里都不受欢迎。你剩下的是骨头和一些零乱的肉片挂在肋骨之间、关节周围以及其他类似的难以触及的部位的肉。骨骼及其肉块被分解,涂上一层芝麻籽、蜂蜜糖、醋味酱汁,然后在烤架上变黑。作为用餐者,你将收到一堆鸡肉片,你可以用手指吃。


因为仅存的肉是相当缺乏实质性的,你必须用你的牙齿和手指进行大量挖掘,这一过程会使你的手、嘴唇和下巴变得油腻和粘腻。这是一种混乱的体验,不适合挑剔的食客。好消息是,这种味道不仅弥补了脸和手指的凌乱。这种酱汁的味道很像西方烤肉酱汁(加上芝麻),与烤架留下的烧焦味道自然搭配。老实说,它的味道就像7月份在美国任何一个后院都能吃到的烤鸡。唯一的区别是酱汁(读作:风味)与肉的比例。对于那些可能更倾向于将天平向酱汁倾斜的人来说,唐切吉可能是完美的解决方案。吉林省购买糖醋鸡骨架最好、最受欢迎的地方是杜氏兄弟(杜家哥 俩烧 ).每只鸡只要8元,这是一种便宜又美味的小吃或餐点。记得带些餐巾纸。

2012年1月20日,星期五

乞丐鸡

杭州是中国最美丽的城市之一。杭州的西湖是一个主要的旅游景点,也是联合国教科文组织世界遗产。像中国的许多城市一样,它有几千年的历史,它持有的区别的国家资本至少几年内(最近一次是在1279年),这意味着有大量的历史被发现,如果你是那种事情。不过,我来这里不是为了风景或历史,而是为了食物。杭州有几道名菜不是典型的街头小吃,如莲藕和东坡肉,都值得一试。如果是街头食品后,(我),你会高兴地发现杭州最著名的一道菜——叫化子鸡(叫化鸡)焦(Hua Ji)驻留在餐厅食物和街道之间的边界。乞丐鸡只有一种食材:一整只鸡。神奇之处在于准备。做乞丐鸡有三个步骤:1)用荷叶将鸡裹紧;2)用黏土包裹荷叶; and 3) Bake the chicken in a special oven or over an open fire.

这是它还裹在泥土里时的样子。

这听起来很简单(事实也的确如此),但结果却非常棒。在用剪刀或刀子切开包裹的顶部后,你可以用你的手指直接扎进去(一些供应商会为这部分提供塑料手套)。

Mmmmmmm ....

鸡肉包得很紧,在烹饪过程中没有任何汁液漏出来,这就导致了肉的柔软多汁,与骨头分离。荷叶的味道也渗入其中,让鸡肉的味道略有不同。乞丐鸡比你的标准街头小吃(20 - 30元)稍微贵一点,但绝对值得。毕竟,你可以用这个价格买到一整只鸡。

如果你仔细看,你会看到一只鸡爪……就像我说的,这是整只鸡。