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2012年1月28日,星期六

臭豆腐

你总是能在看到它之前闻到它。臭豆腐(臭豆腐) 在中国,臭豆腐有一种无法比拟且能立即辨认的气味。中国的几个不同的城市都有自己的臭豆腐版本,但它们都是一个主题的变体:它是豆腐,而且味道很难闻。长沙的版本是其中一个更著名、更难闻的品种。想象一下,你正随意地走在街上在长沙,你去当地的商店逛逛,让一些人观看,突然你撞上了一堵墙。你被一股恶臭的烟雾包围着,好像有人在焚烧一堆撒旦用过的健身袜,这些袜子从他可怕的青春期以来一直没有洗过。这需要一段时间来追查这场嗅觉攻击的源头,但是嗯,你看这个,


一个家伙在街上炸看起来像软木炭的煤球。这是你的臭豆腐。怎么会这么臭?那么黑?它是用特殊的、秘密的成分发酵的(维基百科说“制作臭豆腐的传统方法是用发酵的牛奶、蔬菜和肉制成卤水;卤水还可以包括虾米、苋菜、芥菜、竹笋和中草药”)几个月。

现在,我不是第一个说这句话的人,我希望我不会是最后一个说这句话的人,但事实是:它尝起来比闻起来要好得多。花4到5元,你就可以得到几块臭豆腐,上面放着一些泡菜和芫荽叶。这是湖南省,也有一些辛辣的东西。


豆腐软而温暖,味道像一块精致的奶酪。黑色的部分在每一块砖的外面增加了一点酥脆感,把里面的东西放进嘴里刚好够长。当与配料混合时,它是湖南菜的完美代表:咸而辣,哦,太好吃了。所以,我劝你:下次你吃的时候偶然的机会,违背你鼻子告诉你的任何事情,试试周豆福。你不会后悔的。