2016年4月22日,星期五

美国的“民族食品”

美国城市和郊区到处都是所谓的“民族”餐馆:中国的、泰国的、黎巴嫩的、墨西哥的、越南的、印度的等等。它们有成千上万,而且通常很受欢迎。但是,是什么让一种食物具有“民族特色”,而其他食物却没有呢(例如,日本、法国或意大利的所有菜系通常不会以同一种方式被划分为少数民族)?

这到底是什么意思?

为什么美国人愿意为某些国家的菜肴支付更高的价格(再次,比如法国菜),却期望“民族食品”更便宜,即使这意味着牺牲一些质量?说到质量,为什么有些烹饪传统被视为美味而单一,而另一些则因其复杂性和多样性而惊叹?美国人经常表示对“正宗”很感兴趣,但这个词到底是什么意思呢?尤其是如果你对美国菜的熟悉程度只来自美国的餐馆的话?这一切说明了关于不同文化中自卑感和优越感的潜意识观点biwei体育app是什么?这些和其他迷人的问题和问题将在本书中详细讨论这次采访与Krishnendu Ray在《华盛顿邮报》上发表了这篇文章。Krishnendu Ray是纽约大学营养与食品研究的主席,也是新书《民族餐馆老板》的作者。我鼓励你阅读并思考其中的问题(尤其是如果你是渴望“民族食物”的美国人……也许是时候反省一下了)。

对我来说,这篇文章中有一句特别相关的话是:“我们对一种文化了解得越多,就越能理解它的细微差别。”biwei体育app简而言之,这是我写这本书的主要原因之一。除非你走出去,深入挖掘文化的表层,否则你无法了解文化的复杂性。我当然有义务这么说,如果你真的想要正宗高质量的食物,而你真的想要探索一种文化的细微差别,没有比旅行更好的方法了。也许手里还带着当地食物指南……并不是说我有什么特别的想法。