2013年11月24日,星期天

中国最具冲击力的街头小吃

战俘!战俘!战俘!这无疑是sān dà pào(字面意思是“三次大枪响”)正在准备的声音。这是我所知道的唯一一种将声音作为其身份的组成部分的街头小吃,正因为如此,它在我心中占据了特殊的位置。它不仅仅是一种小吃——它是一种具有本质戏剧性的体验。sān dà pào的核心不过是一个裹着大豆面、上面淋着可乐色的甜酱油的糯米球。


啊,但是我听到你在问,饭团是怎么被豆粉包裹的呢?好问题——这就是有趣之处。sān dà pào的摊位通常包括一个盛有糯米的容器,一个红色的大鼓,上面挂着碟大小的铜钹(有点像一个巨大的手鼓),还有一个又宽又浅的豆面篮子。当你点sān dà pào时,小贩会扯下一大块糯米,把它揉成一个球,然后扔到鼓面上。当它从鼓皮上弹开,进入装着大豆粉的篮子时,鼓声隆隆,铙钹发出令人满意的响声。一个sān dà pào的订单附带三个饭团,小贩会连续快速地抛出饭团,制造出与之同名的三声枪响(除非小贩感觉有点像我视频里的那个,在这种情况下,这是一个更悠闲的扫射)。当饭团滚下倾斜的篮子时,它们被充分地裹上大豆粉,转移到一个碗里,在那里盖上甜酱,然后上桌。以下是整个过程:


这些饭团柔软、致密、粘稠,带有淡淡的甜味。大豆粉涂层可以防止它们粘在一起,让它们有一种粉状的干燥感和几乎难以察觉的坚果味。令人费解的是,上面粘乎乎的红色糖浆让我想起了胡椒博士和烧烤酱的组合。谁知道为什么。就其本身而言,sān dápáo是一种相当令人愉快的小吃;然而,随着他们喧闹的准备工作的增加,他们进入了特别令人难忘的街头食品领域。如果你喜欢有喧闹声的晚餐,有裂纹的小吃,或者有战俘的食物,你不会想错过成都的sān dápáo。



2013年11月10日,星期日

三个标本珍宝

香港是世界上最具活力的城市之一,以街头美食闻名。许多街头美食爱好者在香港市中心的混乱街道上朝圣,探索城市提供的最好的零食。不幸的是,像中国一些类似的国际大都市一样,有时很难找到香港文化特有的街头食品。你可以从各种城市(包括中国人和非中国人)那里找到食物销售的摊贩,而且很难区分哪些食物起源于香港,哪些食品没有。尽管如此,细心的食客还是可以找到一些很棒的当地菜肴。在香港当地的街头食品,这一个,煎酿三宝 (jiān niáng săn băo)是我个人的最爱。


与许多香港的街头食品一样,你可以看到一系列肉类和蔬菜,你可以选择三到五种。最传统的选择是茄子、青椒、香肠和豆腐,但你也可以找到其他选择。


无论你选择哪一种,小贩都会把它们串起来,放在平底煎锅上煎,让它们滚烫,边缘微脆,涂上油闪闪发亮。一般来说,仅凭这一点还不足以让它成为我在香港最喜欢的街头小吃。它的特别之处在于,每一种蔬菜或肉里都塞满了由鲮鱼.这种浆糊为每个配料添加了一种可爱而令人惊讶的鱼味。有了这个额外的秘密,这些蔬菜和肉就变成了一种不寻常的非常愉快的味觉体验。每一口都油腻腻,风味和口感都与邻近的食物截然不同,使其成为香港街头最好的小吃之一。

2013年11月4日,星期一

开创这一切的人


这是:油糍(Ci)。信不信由你,这种不起眼的小吃就是让我开始这一切的街头小吃。虽然yóu cí在中国的几个不同省份有不同的地区差异,但我想重点介绍的是在江西九江。经过九江的游客不多。这些游客通常只是在去庐山的路上顺道看看,庐山是附近的一座山,也是联合国教科文组织世界遗产。但对我来说,九江是我在中国的家。betwayapp这是我生活和工作了一年的地方,也是我真正爱上的中国第一个城市。

我在九江住了几个月,偶然发现一个卖油炸神秘冰球的小贩。我以前从未见过他们,他们向我招手。只需要一次尝试:我上瘾了。当然,我以前也吃过街头小吃,但正是这一次,我从对街头小吃的普遍兴趣变成了一种激情。这是注定要发生的,最终它才发现这个小小的味道球是令人垂涎三尺的催化剂。那是什么呢?Yuóu cí是由一种粘性面糊制成的,主要由碾碎的糯米、水、豆腐、葱、盐和少量切片辣椒组成。这种面糊的球状物在一个浅的圆柱形模子里油炸,直到它们变成金黄色,外面略微酥脆。最终的产品闪耀着残余油的光芒,表明它的意图是美味的不健康。在油腻的外壳里,海绵状的糯米和丝滑的豆腐在争夺空间,我们都赢了。

嗯。。。。

咬一口Yuóu cí就像把你的牙齿塞进一个纯粹快乐的油腻枕头里。不是那种全新的毛茸茸的羽毛枕头,它们大多只是空气枕头,而是一种密度更大的、穿在里面的枕头,它已经符合你的头部形状了。这种街头小吃的味道正是你所期待的:咸而香。没有复杂或幻想;只是谦逊的美味。咬了两三口就不见了。与中国最棒的街边小吃相比,它也许没有什么特别之处,但在我看来,它是中国街边小吃文化的缩影。它速度快,价格便宜,便于携带,而且非常美味。正如我上面所说,通过九江的游客并不多。然而,那些这样做的人会喜欢寻找这颗隐藏的宝石。