2012年1月29日,星期日

行程更新

我去中国已经20天了。我的行程是2/9完成(22.22222%)。终点无论如何都看不见,但旅程的相当大一部分在后视镜里。过去的二十天真累人。到目前为止,我去过12个城市:上海、苏州、南京、杭州、合肥、九江、武汉、长沙、南昌、福州、厦门和广州。这涵盖了9个省(假设我们把上海算为一个独立的省,尽管它在技术上是一个直辖市,不属于任何省份)。中国是一个大国,我希望去大约50个城市,所以我必须保持这种令人疲惫的旅行计划。下周我会放慢脚步,因为我的下一站(包括现在的广州)都是美食城市。在这之后,我将前往香港和澳门。希望有了这个时间表,我应该有时间到处张贴。

这就是简短的更新。谢谢大家的支持和良好祝愿。

为莱斯利干杯!

亲爱的读者,如果您允许的话,我想花点时间发布一些与我的中国之行有点不相干的东西。今天是我妻子的生日,这似乎是一个很好的时机来强调她有多伟大。我已经在常见问题部分(见页面顶部的链接)谈过这一点想象一下,你的丈夫(你们中的一些人将不得不想象你有一个丈夫)说他想辞掉他那份稳定的工作,这份工作有很好的职业发展潜力,而不是找一份有固定薪水的新工作biwei体育app花费在中国旅行三个月吃街头小吃。最后,他会写一本关于这些食物的书,但不能保证他用这些食物能赚到钱。biwei体育app他想让你成为家里唯一的经济支柱,而他却要独自去进行一次千载难逢的冒险。在可预见的未来,你不仅要为所有的家庭账单负责,而且每年有一个季度你都不能见到你的丈夫。接受这一切,然后考虑:如果你的丈夫说他想做这一切,你会说什么?如果你是我的妻子,莱斯利,你会高兴而优雅地同意,这就是为什么我的妻子是世界上最伟大的妻子。因此,在中国,让我为莱斯利的生日欢呼三声:万岁,万岁,万岁!

就这些。现在回到我们定期的博客帖子。

2012年1月28日,星期六

臭豆腐

你总能在看到之前闻到它的味道。臭豆腐,或者周窦Fu(臭豆腐)在中国,有一个无与伦比的和一眼就能认出来的气味。中国几个不同的城市都有各自版本的臭豆腐,但它们都是一个主题:这是豆腐,闻起来很难闻。长沙烤鸭是其中比较有名、味道也比较臭的品种之一。想象一下,你在长沙的大街上随便走着,看看当地的商店,看看周围的人,突然你撞到了一堵墙。你被一股臭气包围着,就像有人在烧一堆撒旦用过的运动袜,这些袜子从他可怕的青春期开始就没洗过。追踪嗅觉攻击的源头需要一段时间,但你会看到:


一个家伙在街上炸看起来像软木炭的煤球。这是你的臭豆腐。怎么会这么臭?那么黑?它是用特殊的、秘密的成分发酵的(维基百科说“制作臭豆腐的传统方法是用发酵的牛奶、蔬菜和肉制成卤水;卤水还可以包括虾米、苋菜、芥菜、竹笋和中草药”)几个月。

现在,我不是第一个说这句话的人,我希望我不会是最后一个,但问题是:它尝起来比闻起来好多了。花4到5元,你就可以得到几块臭豆腐,上面放着腌菜和芫荽叶。这是湖南省,也有一些辛辣的东西。


豆腐柔软而温热,尝起来像上等的奶酪。黑色的部分为每块砖的外部增添了一抹酥脆感,使砖的内部保持足够长的时间进入你的口中。当与配料混合在一起时,它是湖南菜的完美代表:咸辣,哦,美味。所以,我劝你:下次有机会的时候,不要理会你鼻子告诉你的任何事情,试一试炒豆腐。你不会后悔的。

农历新年

警告:这篇文章有点像是大杂烩。我不认为这是一个连贯的叙述。只是一些大致相关的想法/个人经历。

中国新年,或者中国通常所说的“春节”,是在中国旅行的一个有趣的时间。一方面,去任何地方或做任何事都是一场噩梦。在中国,家庭团聚是传统节日,而现代中国到处都是农民工、大学生和其他远离家人的人。每个人都马上回家,这导致了所谓的betwayapp春运”.基本上,几亿人在几周内乘坐火车出行。从逻辑上讲,这是惊人的。想想看。biwei体育app想象一下,如果美国的每一个男人、女人和孩子都想在两周内坐一次火车。那简直是疯了。这就是我们在这里得到的。这是世界上最大的年度人类迁徙。重点是,如果你是一名游客,你想买票,你必须为所有票都卖光的可能性做好准备。或者,在稍微好一点的情况下,你可以买到票,但它们是站票。

这是春节前一个多星期上海的火车站。几天后,这个地方就会人满为患。

所以旅行是一种痛苦。此外,大多数商店(尤其是小商店,比如你可以买到街上食品的地方)在新年时会关门几天或一周。如果你在中国期间打算在中国做任何事情,这可能会很不方便。

另一方面,这是一个非常棒的节日。如果你有愿意邀请你参加家庭活动的中国朋友,那就再好不过了。我很幸运有这样一个朋友。当Leslie和我住在中国的时候,Zoe是我们最好的中国朋友(事实上她现在仍然是)。她的家人一直都非常热情,这次也不例外。她让我参加了为期四天的活动,其中最精彩的是在24日(龙年的第二天),我们去了她丈夫的农村村庄。他们提前把我接走,开车半小时到村里。这家人在村子里住了好几套房子(佐伊的岳母和岳父都来自村子betwayapp,所以家庭成员很多),所以我们在三个不同的房子里吃早餐、午餐和晚餐。所有的房子都是简朴的家betwayapp具,有混凝土墙,烧木头的炉子,没有暖气。


外面相对比较冷(我猜大约在32华氏度左右),所以很多家庭成员和一个高大的外国人聚集在一个装满阴燃灰烬的陶瓷壶周围。三餐中的每一顿都是真正的盛宴。我们吃猪肉、卷心菜、蘑菇、豆腐、牛肉、肝脏、鸡蛋……各种各样的东西。当然,更不用说丰富的白酒所有的男性亲戚都不断地把香烟强加给我。

吃饭之余,人们点鞭炮,打麻将,还有好朋友。我还应该指出,今年是拜访这家人的重要一年,因为这家人的一位成员(佐伊公公的一个兄弟)去世了,所以今年每个人都得多花点力气去拜访。一个有趣的文化说明是,大多数中国家庭在他们的门口挂红色的横幅,在新的一年里给所有的居民带来好运和(理论上)辟邪。


这些红色横幅现在几乎挂在中国的每一扇门上。然而,如果一个家庭成员在过去的一年中死亡,这个家庭会用黄色横幅来表示这一点。这是死者居住的房子外面:


当我在城市间的火车上穿过乡村时,我看到了更多这样的东西。这是一种深思熟虑而又安静的表达家庭不幸的方式。

所以,正如我所说的,中国新年是一个好坏参半的节日,无论是在中国旅游还是做任何事情都很困难,但你将有机会听到成千上万的烟花爆竹在城市的每个角落同时燃放(想象一下7月4日,除了每家每户都在燃放自己的烟火外)。如果你像我一样非常幸运,你将有机会看到中国与平时不同的一面。在biwei体育app我的书中,判决明确地指向“是的,是时候了。”只要你知道自己将进入什么样的领域,这是一种难以置信的特殊经历——每年都有超过六分之一的世界人口庆祝这一经历。

甘你面

如果你去武汉,必须品尝的菜肴是再保险Gan面(热干面)。这道菜是武汉居民的主食,通常在早餐时吃(但一天中的任何时间都可以吃)。“热干面”的中文字面意思是“热干面”。值得注意的是,“辣”指的是温度,而不是辣味。热干面很简单,但很好吃。面条的制作方法很特别,这样面条就不会粘在牙齿上。它们是又长又圆的面条,类似于意大利面条。它们会在前一天晚上预先煮好,所以当你点它们时,只需要用小火煮大约30秒。biwei体育app煮沸后,厨师把它们倒进碗里,在上面撒上芝麻酱(有时是花生酱,但芝麻酱更正宗),以及你可以选择的泡菜、萝卜、葱、酸菜和辣酱。剩下的就是把它混在一起吃了。


这种东西很好吃。在中国,大多数面条都是放在汤里吃的,这就是为什么热干面(不是放在汤里吃的)被称为“干的”芝麻酱给面条增加了一种很好的颗粒状纹理,恰到好处的粘性。热干面只会让你少花3-5元,这对于一顿丰盛的早餐来说是个不错的价格。强烈推荐。biwei体育app

2012年1月21日,星期六

桃树果冻

道江(桃浆),大概翻译过来就是,“桃树果冻。”虽然在杭州一年四季都能吃到,但一般都是在夏天吃。当我第一次听说这种零食时,我以为它是一biwei体育app种类似桃子果酱或果冻的东西,可以用作调味品。真相其实更有趣。陶江的底部是来自桃树的汁液。它被收集在岩石般坚硬、形状不规则的结晶块中,大约有核桃大小。biwei体育app


要制作一批果冻,你要让水晶在冷水中浸泡至少半天(通常更久),然后把它们扔进沸水里。这时,你可以添加一些额外的调味料,如枸杞莓和桂花。冷却后,把它舀到碗或杯子里吃。


最后的成品有点像放在薄糖浆里的果冻(上面漂浮着一些浆果和花朵)。树液晶体保留了它们的基本形状,但有一种颗粒状凝胶的质地。因为烹煮的缘故,果冻的橙色已经从晶体中渗出进入水中,所以果冻本身是无色的。这是一种很好的小吃,只是有点甜,在夏天可能非常提神。如果你碰巧找到了,绝对值得一试。根据季节的不同,一杯陶江的价格大概是3 - 5元。

2012年1月20日,星期五

乞丐鸡

杭州因是中国最美丽的城市之一而闻名于世。该市的西湖(西湖)是一个主要的旅游景点,也是联合国教科文组织的世界遗产。和中国的许多城市一样,它有几千年的历史,其中至少有几年(最近一次是在1279年)是中国的首都,这意味着如果你对这类事情感兴趣,你会发现很多历史。不过,我来不是为了观光或历史,而是为了食物。杭州有几道不是典型街头食品的名菜,如莲藕糖和东坡肉,这两道菜都值得一试。不过,如果你想要的是街头小吃(我也是),你会很高兴找到杭州最有名的菜——叫花鸡(叫化鸡) (教化记)——就在餐馆食品和街头食品的交界处。乞丐鸡只有一种成分:一整只鸡。制作过程中就有魔力。制作乞丐鸡有三个步骤:1)用荷叶把鸡裹紧;2) 用粘土包住荷叶;3)在特殊的烤箱或明火上烤鸡肉。

这是它还裹在泥土里时的样子。

这听起来很简单(事实也的确如此),但结果却非常棒。在用剪刀或刀子切开包裹的顶部后,你可以用你的手指直接扎进去(一些供应商会为这部分提供塑料手套)。

嗯。。。。

鸡肉包得很紧,在烹饪过程中没有任何汁液漏出来,这就导致了肉的柔软多汁,与骨头分离。荷叶的味道也渗入其中,让鸡肉的味道略有不同。乞丐鸡比你的标准街头小吃(20 - 30元)稍微贵一点,但绝对值得。毕竟,你可以用这个价格买到一整只鸡。

如果你仔细看,你会看到那里有一只鸡脚……就像我说的,这是整只鸡。

2012年1月18日,星期三

鸭血汤

噢!自从我上次发帖以来,这几天一直很忙。自从上次写信以来,我去过苏州、南京和杭州。今天我将前往安徽省合肥市。在此之前,我们先回顾一下南京的街头小吃:雅雪粉四汤(鸭血粉丝汤), 或者鸭血汤。


这是南京的地方特色菜,味道很好。这汤有一种油腻的肉汤,略带辛辣。碗里密密麻麻地塞满了面条,又长又滑,就像蠕虫一样,它们有着共同的词源基础。面条本身没有什么味道,但作为肉汤和鸭血的基础,它们的功能非常出色。当然,这道菜的亮点是鸭血本身。一听到这个名字,你可能会怀疑血液是汤中肉汤的液态成分。事实上,血液已经发酵,并以豆腐形状、质地和稠度的固体块提供。


然而,它的味道与豆腐很不一样。事实上,这有点难以描述。它没有新鲜血液中的铁质味道,也不像鸭子的味道。这就是说,在区块中有一种非常明显的未定义“肉”味道。有点像肉汤——你可以分辨出它来自动物,但它尝起来不像牛肉或鸡肉。

你可以在餐馆和城市周围的街道上找到这道菜。也许最好的地方是夫子庙附近。预计每碗5-10日元左右。

2012年1月14日,星期六

开始行动

我成功了!这是一个漫长的旅程(从我在华盛顿的家到我在上海的家几乎整整24小时),但我现在在中国。以后我可能会写更多关于旅行的内容。biwei体育app现在,虽然,终于是时候进入这个博客的肉和土豆——写关于中国街头小吃!biwei体育app

昨天,我非常幸运,有一位私人导游带领我参观了上海最好的街头美食。Fiona Reilly,谁在博客www.lifeonnachanglu.combiwei体育app关于上海的食物和生活(一定要去看看),她好心地把她丈夫的自行车借给了我,并在周五带我游览了五个小时。我在中国骑自行车已经好几年了;这一切都和我记忆中的一样令人兴奋。中国道路上的交通法规通常更像是交通建议。一般来说,我们的想法是做你喜欢做的事,只是不要打任何人或被打。这意味着要在车流中来回穿梭,在迎面而来的车流前左转,驶入迎面而来的车流中超越你前面的车(并迫使车辆转向另一个方向,直到你完成),以及类似的策略。在中国骑自行车让我觉得自己是某个庞大的有机体的一部分。就像一个单独的红血球,在一个巨大的身体里无序地流动。

总之,菲奥娜慷慨地带我去吃了一些她最喜欢的街头小吃斑点。我们的第一站是为你挑(油条),这有点类似于一个煎饼。它由两根长约一英尺的生面团管相连而成。biwei体育app面团轻而薄,有点像牛角面包,但更油腻。游条的制作过程很简洁。首先,把面团擀成一条缎带,宽度和长度和缎带差不多。biwei体育app擀成你喜欢的形状后,把它折成两段(从上到下),然后切成口琴大小的条状。biwei体育app剩下的唯一一件事就是把它扔进油里,让它在那些多脂的汁液中浸泡一会儿,然后你就有了油条。你挑常吃一碗姜窦(豆漿),或豆奶,混合成分如泡菜(更美味的版本),糖(甜版本),或小的你挑。油条在上海是一种很常见的早餐,所以如果你想尝试一下,一定要在10点或11点之前(在城市各处)找到它。


有条有豆姜


游跳之后,我们品尝了其他几道当地菜,包括慈饭糕(粢饭糕) (炒饭饼),丛有板面(葱油拌面) (葱油面)、小龙包(小笼包) (汤圆),还有丛友冰(葱油饼) (葱煎饼)。对我来说最突出的是小龙包和聪油冰。小龙包基本上是用猪肉和一点汤做成的蒸饺。通常你在吃之前先把它们浸在醋里。每次你咬一口,汤就会从饺子里喷出来,进入你的嘴里,在你的舌头上沾上汁液。真是太棒了。


这么小的包装里有这么多的味道。

丛友兵对我的吸引力很大程度上是因为我们购买它的那家商店的特点。菲奥娜告诉我,这是在城里最好的地方,而外面的界线肯定支持了这一说法。经营这家商店的是一位年长的绅士,他显然天生驼背,由于当时盛行的文化氛围,他被送到叔叔家。他自己经营这家商店多年了。他移动有点慢,但他做的食物很好吃。葱油冰是用生面(里面有一些猪油)做成的,里面塞满了葱和一点猪肉。面团馅饼在烤架上炸,用熨斗熨平,用火烤脆,然后上桌。店主拥有一条复杂的一人装配线;在任何一个特定的时刻,在这个过程的每个阶段都可能有一些从优兵。

从油煎的煎锅(对着摄像机)滑出铁轨,这样他就可以接触到下面钢桶里的火。在钢桶的边缘是另一个被火烤得酥脆的从优冰。

最后的产品很美味。它油腻、酥脆、美味。一口告诉你它对你的味蕾很好,但对你的心脏却没有那么大的好处。尽管如此,它还是很好,以至于排队的几个人告诉我们他们每天都吃。
成品。

以上就是上海的情况。biwei体育app在我的旅程中,我将会回到这个巨大的城市(我将从上海飞回来),所以可能还会有更多。与此同时,我正在苏州享受这里的街头小吃。希望我很快会发布更多。在那之前,保重,吃好。

2012年1月11日,星期三

我了!

时间到了!再过几分钟,我就要去DC地铁,去DCA,去JFK,最后去上海了。我准备好了吗?我不知道。我想时间会告诉我的。无论如何,下周左右再回来看看最新消息!朋友们,再见。

2012年1月7日,星期六

签证问题解决

圣诞节前五天,我心情很好地走进位于华盛顿的中国签证办公室,准备领取我的签证。一小时后,我在沮丧和困惑的迷雾中走了出来,脑子里涌动着无数思绪。长话短说,我获得了签证,但不是我所要求的签证。当我申请签证时,我要求一次60天多次入境签证。相反,我收到了有效期为60天的单次入境签证。这里有两个主要问题。首先,如果你从中国大陆去了香港或澳门,然后试图回到大陆,这算是一个额外的入境。如果是单次入境签证,你就必须在香港或澳门申请全新的签证,这既昂贵又耗时。第二个问题是,我的旅行,总的来说,是90天。因此,我的60天单次入境签证只剩下三个显而易见的选择:1)离开香港和澳门,完全预订,并在中国期间申请签证延期; 2) Include Hong Kong and Macau and have to apply and pay for a new visa each time I returned to the mainland; or 3) Reapply here in the states and hope to get a multiple-entry visa this time around (at the risk of paying for a new visa and ending up right where I started). Though all of the options were pretty unappealing, Option 3 seemed the least offensive of the bunch. I contacted the中国签证服务中心,他们能帮我重新申请签证。我昨天刚收到,一切都很好——我现在有一张每次入境60天的多次入境签证,就像我想要的那样。唷!就在关键时刻。现在我只需要在周三之前收拾行李。。。

2012年1月2日,星期一

《街头小吃摊的生活

自称“民族学家、社会学家和研究员”的崔西娅·王(Tricia Wang)目前在中国生活、工作和学习。去年夏天,她花了三天时间在武汉的一个农民工家庭生活和工作,寻找在街头贩卖食品的机会。她访问的结果,在她的网站上写得很吸引人,让人大开眼界。在城市里吃街头小吃的游客通常没有机会了解他们经常光顾的小贩的生活。在这种情况下,小贩是没有执照的,而且是新来的。他们的主要客户是建筑工地的工人。总之,这意味着他们的情况可能会有所不同你更可能以游客的身份接触到的老牌供应biwei体育app商。尽管如此,他们的经历还是值得了解的。他们的工作日程安排很紧张,挣的钱几乎不够维持生活(如果他们挣那么多的话),生活在肮脏的环境中,工作时总是害怕警察。因为他们没有很多种子基金,他们只能靠坏了的设备勉强度日(见下图作者推着一辆电池驱动的自行车,这辆自行车并不总是能用)还有一种不理想的将食物运送到销售现场的系统,这会导致很多食物在到达施工现场之前就被溅出或毁坏。

作者推着家里两辆电动自行车中的一辆

让人清醒的是,人们的生活和工作条件(以及食品制备本身的卫生条件)让我们想起了我们非常喜欢的食品.正如我上面所说,这并不是所有街头小贩的故事,但无论是好是坏,移民文化绝对是现代中国的一部分。我们对他们的故事了解得越多,改善他们处境的机会就越大。我鼓励任何对现代中国感兴趣的人,无论是对街头小吃感兴趣的人,还是对整个人类感兴趣的人,重新认识他们d王女士对她与这个家庭的经历的描述。biwei体育app